特産すだち情報

１個でビタミンＣ平均６０㎎含有　
（ひとり１日６５㎎が必要量です）

阿波に伝わる香酸柑橘で
阿波の味覚の代表として
独特の香気と舌に感じる
爽快な酸味は郷愁をそそる
阿波の味といえます。

すだちとは・・スダチバナの短縮語で、
日本大事典言泉等には阿波の方言として採用されています。
「酸橘」「巣立」「酢立」「酢橘」「酢断」などの
漢字があてはめられています。

阿波の徳島では、三度の食事にほとんど毎日のように使われています
果肉は柔らかく果汁も多いのですが、剥いては食べません

●香りの秘密は？
すだちは、香りの成分が多く深いのが特徴です。
香気成分の種類が豊富で量的にも多く
「レモン」をはるかにしのぎます。
すだち独特のすがすがしい優雅な香りは
12種類のモノテルペン類の複合香によります。
ほかの香酸かんきつ類には全く含まれない
2種類のフラポン「●スダチチン●デメトキシスタチチン」が
発見されており、香気の大きな要因となっています。

●香りの効用
すだちの豊かな香り成分は、
●不安やいらいらの脳波が減っていきます。
●ストレス解消に大きく役立ちます。

●スダチとカボスの違いについて一緒と思っている方に

●スダチの使い方を知らない方にもっと詳しく

▼販売期間　一年中味わえます

●すだちお買い求めの方へ

すだち（生）青果用お求めの方はすだちショップへ

すだち酢やゆず酢をお買い求めの方は加工品ショップへ

お召し上がり方

　横２つ切りにして漬け物・みそ汁　刺身・焼き魚・焼き松茸・寿司　湯豆腐に
　果汁をお絞り召し上がり下さい。

変わった召し上がり方を紹介します

　紅茶やソーダに輪切りにしレモン代わりに浮かしてみたり、
　わさびおろしで果皮をすり下ろしソーメン・うどん・そば。冷奴等に
　薬味として用いると風味満点のおいしさを味わえます。

さらにもう一つ付け加え

　スダチを薄くスライスし、おすましやみそ汁に浮かべても、普段とは違った味が楽しめます。
　地元の人がよく作るすだち酒も実に美味しい！　お酒に浮かべて香りと酸味が楽しめます。
　日本酒、洋酒、紅茶等にレモン同様薄く輪切りして浮かべる。
　コップ酒の場合は２つ切りにして果汁を少し搾り入れ、　そのまま浮かして飲むと
　一層風味が良くなります。　搾り汁を蜂蜜と混ぜ、冷水、お湯で割ってもさわやかです

すだちに関する説明を各方面から抜粋しました
	すだち遠く万葉のむかしから愛用されてまいりました。　阿波(徳島)に伝わったすばらしい柑橘類の1種です。　花びらが白くてかわいいことから、　徳島県の花となっています。　南国の太陽、清らかな水、黒潮の香りに　育てられたすだちはすがすがしい味覚！

摺る

　よく水洗いしたすだちを皮のまますってそうめん、ざるそば等のつけ汁に最適です。

絞る

　果汁のとれる８月から１０月にかけては、料理の調味料として、
　横に2つ切りにし、手でぎゅっと絞り、焼き魚、焼き松茸、茶碗蒸し、
　おすまし、おしたし、漬け物お刺身、鍋料理などに絞ってかけます。

すだち酢

　阿波味覚はすだちに代表され、この独特の香気、爽快な酸味を、
　一切の添加物を使用せず、100%天然果汁の高級調味料です。

果皮

　繊維・カルシウム・カロチン・ビタミンの大宝庫です。　レモンよりパワーがありそうです！
　レモンと比べて、カルシウム約2.5倍、カリウム約2.5倍、ビタミンA豊富

スダチVSレモン成分比較表　　　　　※可食部100g当たり　　　　科学技術庁公表値
成　分	単位	スダチ果汁	スダチ果皮	レモン果汁	レモン全果
タンパク質	g	0.5	1.6	0.4	0.8
繊　維	g	0.1	2.8	0	1.2
カルシウム	mg	16	150	7	60
カリウム	mg	140	290	100	120
鉄	mg	0.2	0.4	0.1	0.2
ビタミンA (カロチン)	ug	0	750	0	0
ビタミンA (効力)	IU	0	420	0	0
ビタミンＣ	mg	40	110	45	90

保存

　5個位をポリ袋に入れ、袋内の空気を抜き冷蔵庫に入れておくと、２週間位もちます。

◆ご家庭での保存方法　

　5個位をポリ袋に入れ、袋内の空気を抜き
　冷蔵庫に入れておくと、半月ほどもちます。

お買いあげのすだちの保存は、使用する分だけ取り出し

１キロ粧箱の場合は
　　ポリ袋をきれいに閉じて密封（折りたたむ）し、
　　鮮度保持剤と共に冷蔵保管してご利用ください

ポリ袋入の場合は
　　袋を締めて鮮度保持剤と共に冷蔵庫へ保管してください。
　　　＊鮮度保持剤は食べられません。ご注意ください

●普通の冷蔵庫内温度でも保存できます。
少々黄色になっても果汁には変わりありません
緑色を長持ちさせるに２℃～５℃で冷蔵保管してください

出回り時期

●ハウス　4～8月中旬　●露地　8月中旬～10月中旬　●冷蔵　10月中旬～3月

すだちで減塩

　塩分のとりすぎは成人病の元ですね。スダチを上手に使えば、減塩を楽に出来ます。
　たとえば、漬け物に醤油をかける代わりにすだちの絞り汁をかけると、
　風味もグンと増すし、塩分の摂り過ぎも押さえることが出来ます。
　美容や健康にも役立ちます。　スダチ健康法、是非お試しください。

　徳島県が特産地の香酸柑橘(カンキツ)です。
　茎は束生し，大きい樹は高さ5メートルほどあります
　枝にとげのある品種ととげの無い品種とがあります。
　葉は小形で，つぼみは淡紫色，開花直前に白色になります。
　露地すだちの開花はみかんと同じ５月上～中旬になります。

　果実は成熟すると黄色になりますが、収穫期は濃緑色の時です。
　すだちは緑色が命です　黄色くなると価値がなくなります
　球形で30グラム前後の重さです　皮はうすくむきにくく、
　果肉は柔らかめ，多汁で酸味が強いがかおりが高く，
　あらゆる料理に徳島では利用されます。


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